Ingredientes para 2 personas
- 25 grs. de mantequilla
- 25 grs. de harina
- 1 lata de tomates en conserva de 200 grs.
- 250 grs. de leche
- 1 cubito de caldo
- 1 huevo
- Sal
Preparación de una ligera bechamel
- Se pone a hervir la leche. Se disuelve en una cazuela la mantequilla, se añade la harina y, en cuanto la masa adquiera un ligero color dorado, se hecha la leche hirviendo (se dejan aparte unas cucharadas para el toque final). Se añade un poco de sal y se cuece durante 5 minutos.
Preparación de la crema de tomates- Antes de nada, disolveremos el cubito de caldo en medio litro de agua y, reservaremos para el siguiente paso.
- Se pasan los tomates por el pasapurés y se echan en la bechamel. Pasados 5 minutos la mezcla de los tomates y la bechamel la incorporaremos al caldo, que previamente habiamos preparado. Se hierve la crema de tomate a fuego lento durante 30 min. Se retira del fuego y se incorpora, inmediatamente antes de servir a la mesa, la yema del huevo, batido aparte, junto con la leche restante.
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| CONSEJO Para que la crema de tomate tenga una presentación perfecta, se le puede añadir rebanaditas de pan frito.  |
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| Carpaccio con salsa de granada |
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| Callos a la leonesa |