PESCADO EN ENSALADA DE PATATA

 

 

 

 

Ingrendientes para 4 personas
  • 4 txitxarros o lubinas
  • 4 lonchas de jamón                                                                     
  • 50 g de corteza de cerdo
  • 2 patatas
  • Una cebolleta
  • 10 aceitunas negras                                                 
  • 10 aceitunas verdes
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil (para decorar)

Preparación

  • HORNEAR LAS LONCHAS DE JAMON: Pon papel de hornear sobre una placa de horno, extiende las lonchas de jamón y cubre con otro papel de hornear. Cocina a 180 º C 10-15 min (horno precalentado) hasta que queden bien crujientes. Retira y reserva.
  • COCER LAS PATATAS, PELAR Y LAMINAR: Cuece las patatas en abundante agua durante 25 min. Pélalas, córtalas en rodajas y extiéndelas sobre una fuente.
  • AÑADIR LAS CEBOLLETAS Y LAS ACEITUNAS: Pica la cebolleta muy fino y las aceitunas en rodajas y agrégalas sobre las patatas. Aliña con aceite y sal. Reserva. Pica las cortezas de cerdo en el mortero y extiéndelas sobre la placa de horno.
  • COCINAR EL PESCADO EN EL HORNO: Limpia los pescados. Ábrelos por la mitad como un libro, sazona y colócalos con la piel hacia abajo. Riega aceite y ásalos en el horno a 225º C 5 min. (horno precalentado).Sirve los pescados, con una loncha de jamon crujiente encima y la ensalada de patata.

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