Ingrendientes para 4 personas
- 4 txitxarros o lubinas
- 4 lonchas de jamón
- 50 g de corteza de cerdo
- 2 patatas
- Una cebolleta
-
10 aceitunas negras
- 10 aceitunas verdes
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
Sal- Perejil (para decorar)
Preparación
- HORNEAR LAS LONCHAS DE JAMON: Pon papel de hornear sobre una placa de horno, extiende las lonchas de jamón y cubre con otro papel de hornear. Cocina a 180 º C 10-15 min (horno precalentado) hasta que queden bien crujientes. Retira y reserva.
- COCER LAS PATATAS, PELAR Y LAMINAR: Cuece las patatas en abundante agua durante 25 min. Pélalas, córtalas en rodajas y extiéndelas sobre una fuente.
- AÑADIR LAS CEBOLLETAS Y LAS ACEITUNAS: Pica la cebolleta muy fino y las aceitunas en rodajas y agrégalas sobre las patatas. Aliña con aceite y sal. Reserva. Pica las cortezas de cerdo en el mortero y extiéndelas sobre la placa de horno.
- COCINAR EL PESCADO EN EL HORNO: Limpia los pescados. Ábrelos por la mitad como un libro, sazona y colócalos con la piel hacia abajo. Riega aceite y ásalos en el horno a 225º C 5 min. (horno precalentado).Sirve los pescados, con una loncha de jamon crujiente encima y la ensalada de patata.
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